餐饮及人事管理

发布时间:2021-08-14 10:13:00

制度化管理。餐饮饭店的员工管理制度化仍然不可或缺。自古以来,中国就有一句话叫“无规矩,无圈子”。一般来说,管理必须以这些“规则”为前提。餐饮酒店员工的文化素质往往不高,系统先进的管理体系对他们的作用可能不大。因此,餐饮酒店在使用本系统管理员工时,应遵循以下几点:

制度化管理。餐饮饭店的员工管理制度化仍然不可或缺。自古以来,中国就有一句话叫“无规矩,无圈子”。一般来说,管理必须以这些“规则”为前提。餐饮酒店员工的文化素质往往不高,系统先进的管理体系对他们的作用可能不大。因此,餐饮酒店在使用本系统管理员工时,应遵循以下几点:

1.系统不要太复杂。如果系统太多,酒店管理者实施起来就会更加困难。如果执行不力,打折扣,很多制度就会流于形式。最终,整个制度的严肃性将受到极大的损害。因此,要避免这种情况,就必须简化制度,实施“瘦身”计划。要不断向他们灌输平时经常使用的日常管理(如出勤、着装等)、标准脚本、商务礼仪、卫生制度、服务标准等,使他们熟悉,制度易于实施。

2.制度管理要刚性。管理的关键是考核,考核的关键是落实。因此,在实行制度化管理时,必须在制度的执行和落实上平等相待。只有“制度面前人人平等”,作为餐厅的服务人员或中基层管理人员,才能真正相信“法”的严肃性,让大家冷静守法,让制度发挥威力,让我们不要“越雷池”。

制度化管理是餐饮饭店人事管理的基础和保障。一个没有规矩的餐饮酒店,注定在经营管理上充满瑕疵,难以做大做强。因为在所有的竞争要素中,人的因素是的。作为服务水平的“卖点”,餐饮饭店员工只有高举制度管理的旗帜,管理效率才能真正体现出来。

“自主”管理。餐厅和酒店员工,无论是大堂经理、前台经理、前台服务员还是后台经营者,他们中的许多人都有相似的出身或来自同一个群体。自我管理的方式,如“管理和防灾”,往往可以发挥更好的作用。具体操作方法如下:

1.其中,要通过培训或一对一的协助,选拔有管理能力的人员,提高组织管理能力,任命领班、大堂经理或前厅经理。

2.将餐饮酒店的制度转化为能够理解和实施的形式,通过推荐的“自主负责人”进行示范实施,带动餐饮酒店全体员工的实施。

其优点是:

1.管理者来自他们中间,更容易获得他们的信任。这比聘请外部经理来“强加”管理规则要好得多,这些规则对餐厅和酒店员工来说并不容易理解,而且这种方式更容易得到他们的批准并最终实施。

2.“自主性”可以让他们更好地看待自己的职业前景。这是因为“自主领导”来自他们身边,对他们有了更多的认同感和更专业的“诱惑”,因为如果他们循规蹈矩,做好工作,就有可能下一任管理者就是自己。

榜样的力量是无穷的。通过管理的“自主权”,作为餐饮酒店,可以达到低成本管理的效果,成本很小,但很容易让制度落到地上,一举两得,一举两得。

以教代管。作为餐厅和酒店的员工,他们过分追求“高压”管理。受经验和心理承受力的限制,他们往往难以接受,甚至以“软抵抗”的方式拒绝实施。因此,他们还有很长的路要走。通过用“教”代替“管”,他们不断“洗脑”他们,接受酒店管理理念和方法,这是一种行之有效的方法。以教代管的具体实施方法如下:

1.教学管理。作为餐饮酒店,无论是大堂经理的基层管理,还是前台经理,还是经理

像服务员,甚至厨师,他们需要不断学习和提高。有的酒店甚至每周留出一定的时间组织员工学习。事实上,这是一个灌输酒店管理理念和行动的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容和工具,发挥教练员的作用。比如在现场模拟演练中如何与顾客打招呼,促进顾客掌握接待顾客的技巧,同时增加具体要求,起到“沉默胜于声音”的效果。

2.管理学教学。在管理酒店员工时,别忘了教他们怎么做,让他们知道

酒店的员工明白,酒店的管理就是帮助他们改进和服务,让他们消除对管理的戒备,让他们更好地理解酒店管理的意义。如酒店大堂经理发现迎宾小姐站立姿势不规范时,立即当场纠正,指出其站立姿势规范对酒店的影响和意义,达到边教边管的效果。

它可以避免为了管理而进行简单的管理,避免管理者与被管理者之间的矛盾和冲突,使管理得以自然地实施,而不产生被管理者的冲突和不满。

人性化管理。很多饭店的员工都来自农村,他们有着不寻常的生活和工作压力,因此,在管理上,如果能给他们一种人性化的管理方式,他们更容易受到他们的欢迎和青睐,他们更喜欢含蓄而温和的管理方式。