饭店管理中如何有效管理餐饮人员

发布时间:2021-08-14 10:23:00

饭店餐饮人员管理是饭店餐饮经营者面临的新课题。作为管理者,只有根据酒店餐饮员工的实际情况,管理才能真正发挥其应有的作用,才能为酒店餐饮企业锦上添花,不断创造更大的效益。

饭店餐饮人员管理是饭店餐饮经营者面临的新课题。作为管理者,只有根据酒店餐饮员工的实际情况,管理才能真正发挥其应有的作用,才能为酒店餐饮企业锦上添花,不断创造更大的效益。

由于行业特点、工作环境和就业条件的不同,饭店餐饮员工的管理与一般企业员工有很大的不同。这些管理对象有自己的优点:年轻、朝气蓬勃、接受能力强,但同时也有自己的缺点:受教育程度普遍不高,缺乏自我管理,容易“随大流”等,加之素质参差不齐,接受“管理”的形式和程度不一,给管理带来了很大的困难。那么,如何管理这些酒店餐饮人员呢?

制度化管理。酒店餐饮人员的管理,制度化仍然不可或缺。自古以来,中国就有这样一句话:“没有规矩就没有广场”。所有的管理都必须以这些“规则”为前提。酒店餐饮人员的文化素质往往不高,系统先进的管理体系对他们的作用可能不大。因此,在使用系统管理员工时,酒店餐饮应遵循以下几点:1.系统不宜过于繁琐。如果制度太多,饭店餐饮管理者很难实施

如果制度得不到有效落实和打折,许多制度就会流于形式。最终,整个制度的严肃性将受到极大的损害。因此,要避免这一点,就要简化制度,落实“瘦身”计划,不断向他们灌输平时常用的日常管理(如出勤、着装等)、规范的说话技巧、商务礼仪、卫生制度、服务标准等,这样他们就可以熟悉它们,并且很容易地实现系统。

制度管理要刚性。管理的关键是考核,考核的关键是落实。因此,在实行制度化管理时,必须在制度的执行和落实上平等相待。只有“制度面前人人平等”,作为餐厅的服务人员或中基层管理人员,才能真正相信“法”的严肃性,让大家冷静守法,让制度发挥自己的力量,让我们不要“越雷池”。

制度化管理是饭店餐饮人员管理的基础和保障。一家餐饮无规矩的酒店,注定在经营管理上充满瑕疵,难以做大做强。

“自主”管理。酒店餐饮人员,无论是大堂经理、前台经理、前台服务员还是后台经营者,都有着相似的背景或来自同一群体——农民工。因此,在饭店餐饮人员的管理中,如果能采取“自主”的方式进行自我管理,往往能起到更好的促进作用。具体操作方法如下:

1.其中,要通过培训或一对一的协助,选拔有管理能力的人员,提高组织管理能力,任命领班、大堂经理或前厅经理。

2.将餐饮酒店的系统改造成一种他们能够理解和实施的形式。通过“自主负责人”的示范,他们可以为实施树立榜样,从而带动整个酒店餐饮员工的实施。

这样做的好处是:1.管理者来自其中,更容易获得他们的信任。这比聘请外部经理来“强加于人”管理餐厅和酒店员工不易理解的规则要好得多,这种方式更容易被他们认可并最终实施。2.“自主性”可以让他们更好地看待自己的职业前景。因为自主的“领导”来自他们身边,他们对自己有了更多的认同感和更专业的“诱惑”,因为如果他们循规蹈矩,做好工作,就有可能下一任管理者就是自己。榜样的力量是无穷的。通过“自治”的管理,作为酒店餐饮可以达到低成本管理的效果,成本不多,但很容易让制度落到地上,可谓一举两得,一举两得。

以教代管。作为酒店餐饮人员,他们过于追求“高压”管理。受经验和心理承受力的限制,他们往往难以接受,甚至以“软抵抗”的方式拒绝实施。因此,他们有一条曲折的道路要走。以“教”代替“管”,以“教”的形式,不断“洗脑”,使他们接受酒店的管理理念和管理方法,是一种行之有效的方法。 


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